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风干羊肉——被时间淬炼出来的独特美味

来源:腾讯网2023-08-20 18:55:19

炖羊肉可以说是内蒙人招待亲朋好友必备的一道“硬菜”

炖风干羊肉那就可以称得上是“天花板”了


(资料图)

风干后的羊肉,干瘪得能看清每一丝纤维,白色的油脂已经完全脱水,变得像化石一样。撕一小绺塞到嘴里,肉的香气完全浓缩聚集了起来,浓郁而有嚼劲。每年初冬,当气温在零度以下时,人们将宰杀的新鲜羊肉挂在阴凉处,经过大半年的自然风干,到来年便可以拿下来烤食、炖食或直接食用。 

风干羊肉的吃法很多,说一个比较传统且原始风味的:羊肉提前浸泡,一方面是肉泡软省火;另一方面煮熟的肉不发硬。冷水下肉,锅开撇去浮沫,加入红葱,适量盐、花椒,鲜姜可放可不放,不放辣椒,会掩盖羊肉本来的香味。

文火慢炖,文火名字虽“文”,力量却很强大,经过一个多小时的翻滚,肉香四溢,当地人更钟爱“干崩”做法,待到肉烂之时,能感受到羊肉香鲜醇厚。

炖风干羊肉那可真是急不得,需要文火至少炖一个小时以上,在等待的过程中还可以就地取材,在整两道菜!

沙葱,中药学家李时珍在其药学宝典《本草纲目》中有详细的记载,不过他称蒙古韭为茗葱,其实,茗葱就是蒙古韭,从俗名来看,许多地方的农牧民至今仍将生长在荒漠区叶粗壮而长、颜色稍绿的蒙古韭叫水葱。

这道凉拌沙葱口感鲜香,营养丰富,深得老百姓的偏爱!沙葱含有的胡萝卜素和维生素D,能够提高呼吸道黏膜的抵抗能力,能够非常好的抵挡流感病毒,因而服用沙葱能够增加抵抗力。沙葱还含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分,具有增进食欲、补充营养等功效。

这道干肉饭,是由风干羊肉和沙葱做成的米饭,绝对可以称得上是米饭界的天花板!这道凉菜和主食完成后,风干羊肉也就可以出锅了!

喜欢瘦肉的,顺着细细的纹路撕下来,一缕一缕地吃,很香,很解馋,肥肉经过时间的沉淀,肥而不腻,满口香醇,肥瘦相间的排骨,不腻,不柴,不硬,不韧,肉中极品。

风干羊肉,看似平平常常、极不起眼,经过时间的淬炼,才有了醇厚的味道,成为舌尖上的珍馐佳肴。生活如此,人生亦如此,不要急于求成,与时间做朋友。

来源:杭锦发布

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