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老牌海鲜大排档进驻滨江 年轻人喜爱的“深夜食堂”到底长什么样?

来源:杭州日报2023-08-29 16:53:27

晚上7点,黄龙海鲜大排档滨江店,消费者在海鲜区点菜。

杭州日报讯 你喜欢吃宵夜吗?

相信在每个年轻人的心中,都有属于自己的深夜食堂。


(相关资料图)

时间回到15年前,在黄龙体育场看完比赛或听完演唱会,三五好友跑到旁边的黄龙海鲜大排档去大快朵颐,它是杭州70后、80后的“深夜食堂”,承载着他们青春的记忆。

近日,记者来到黄龙海鲜大排档位于滨江区的新店。晚上8点,门口的等位区密密麻麻地坐了上百人,都是清一色年轻的面孔。

近年来,杭州餐饮消费市场迎来新一代消费客群的考验,从传统的烧烤到小龙虾,再到风靡一时的烧鸟、小酒馆,杭州 “深夜食堂”已经镌刻上新的时代印记。

客户群体不一样 对后厨和前厅团队都是考验

“我就在旁边上班,听说这里开了新店,跟同事一起来尝尝,没想到这么火爆,我们已经等了1小时座位了。”95后小泉在浙商发展大厦的一家科技公司上班,他此前在黄龙海鲜大排档老店吃过饭,这次特地来看看新店口味有什么创新。

“凌晨在东海,中午到餐桌。”在黄龙海鲜大排档新店,随处可以看到这句广告语。每年东海开渔后,就是这家海鲜大排档一年中生意最旺的时候。

“从开业那天起,每天晚上6点到9点,就有几百人在一楼排队等位,400个餐位一晚上可以翻三轮,每晚能卖掉300只梭子蟹。”说起新店,黄龙海鲜大排档总经理助理潘荣峥眼睛里充满了自豪,这家新店从筹备到开业,都是他带着一支年轻的团队操作的。

记者还发现一个不同于老店的细节,新店的时令海鲜都是在顾客餐桌上用卡磁炉现蒸,“这样可以更好地保留食材原汁原味的味道,同时也提升了顾客体验感。”

1999年出生的潘荣峥说,他希望做一个更受年轻人喜爱的海鲜大排档。“和黄龙老店相比,新店的客户群体完全不一样,无论对后厨还是前厅团队,都是一个极大的考验。”

除了美食 氛围与老式夜宵摊不同

一千个人的心中就有一千个“深夜食堂”。

在杭州,每当夜幕降临,烧烤、小龙虾、大扎啤齐上阵,这是胜利河美食街的深夜食堂;烤鸡皮、烤提灯、寿喜锅大热卖,这是中山南路的深夜食堂;酸辣粉、烤冷面、臭豆腐被吆喝,这是武林路美食街的深夜食堂。

然而,说起现在的杭州的夜宵地图,大家各有各的观点,缺少一个地标性的印记。

夜间消费的发展与一个地方的基础设施有很大的关系。美食评论家何晨表示,要大力发展夜间餐饮,广告宣传很重要。一提到去哪儿吃夜宵,消费者要能够不假思索说出一个地方,同时停车也需要便捷,“夜晚打车没那么方便,解决停车问题非常重要。”

“随着消费迭代,年轻人心中的‘深夜食堂’和以前大不一样了。除了饱口福,他们更加注重社交属性,甚至有人只想深夜找个地方解压,所以近几年很多小酒馆、日式烧鸟(烤串)店在杭州兴起。”95后的黄兴开了一家烧鸟店,他认为,做宵夜,除了提供美食以外,氛围上与老式夜宵摊也要有所不同。

今年夏天,杭州正式发布《关于打造“不夜天堂·乐购杭州”的实施方案》,提出从做热夜间经济、激活夜间购物、打造深夜食堂、提升夜间文化四方面大力发展夜间经济,并着重发展“子夜经济”,鼓励实体店铺在晚上10点至次日早晨6点提供服务。同时,在去年6月发布的稳经济一揽子政策措施中,杭州再提“繁荣夜间经济”,打响“夜生活·IN杭州”品牌。

“深夜食堂”,可能是杭州提振“夜经济”的敲门砖。

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